Diamanthaas is één van mijn favoriete stukken vlees. Het komt tussen de schouders bij het rund vandaan. Doordat het geen werkvlees is, is het ontzettend mals. Je kan het op diverse manieren bereiden: met alleen peper en zout, een marinade of diverse kruiden. Met de laatste optie gaan we in dit recept aan de slag en we maken er nog enkele makkelijk en smaakvolle te bereiden groenten bij.

Bereidingswijze

  1. Breng de Big Green Egg naar 150 graden gereed voor indirect koken, dus met conveggtor.
  2. Pak de knoflookbol en snij de bovenkant er vanaf. Deze kan direct op de EGG en gaan we poffen tot de tenen knoflook in de bol mooi zacht zijn. Dit kan even duren, dus gaan we de krieltjes, groene asperges, tomaatjes en de diamanthaas voorbereiden.
  3. De voorgekookte krieltjes gaan in een ovenschaal met een scheut olijfolie en enkele korte takjes rozemarijn en tijm. De krieltjes hebben wat langer nodig dus mogen ze meteen op de EGG naast de knoflook. Schep ze tussendoor om in de ovenschaal. Mochten de krieltjes eerder gaar zijn, dan kun je ze met aluminiumfolie afgedekt warm houden.
  4. De cherrytomaatjes gaan in een ovenschaal met een dun bodempje olijfolie. We malen wat zout en peper over de tomaatjes. De tomaatjes gaan gelijktijdig met het vlees op de EGG tot de tomaatjes zacht worden en al enigszins open scheuren.
  5. Voor de voorbereidingen aan de diamanthaas pakken we enkele lange takjes rozemarijn en tijm. Deze gaan we met slagerstouw rondom de diamanthaas vast binden. Leg hiervoor enkele touwtjes op een rijtje met een tussenruimte van zo’n 2 centimeter. Leg hier haaks op enkele takjes rozemarijn en tijm. Dan gaat de diamanthaas er op. Tegen de zijkanten en bovenop het vlees gaan ook takjes kruiden waarna we de touwtjes kunnen vast knopen. Tijdens het poffen van de knoflook en de voorbereiding van het vlees, is de diamanthaas al op kamertemperatuur kunnen komen.
  6. Controleer met een vork of met de punt van een mes of de knoflooktenen zacht zijn. Is dit het geval, dan mag deze er af om af te koelen. De ingepakte diamanthaas mag op het rooster en we plaatsen de kerntemperatuur meter. Deze stellen we in op 50 graden als eindtemperatuur.
  7. Als de diamanthaas een temperatuur heeft bereikt van 40-45 graden, dan halen we hem er af en pakken hem losjes in met aluminiumfolie. Zodoende hebben we heel even de tijd om de conveggtor van de EGG te halen en het gietijzeren rooster in de EGG te leggen en even voor te verwarmen.
  8. Nu we de diamanthaas direct gaan grillen zouden de kruiden kunnen verbranden en dat geeft niet de juiste smaken af. We halen dus de takjes rijmen rozemarijn van het vlees.
  9. We halen de tenen uit de knoflook en smeren het vlees rondom in met de zachte knoflook. Daarna leggen we de diamanthaas met temperatuurmeter terug op het gietijzeren rooster. Bij een kerntemperatuur van 46-48 graden keren we het vlees om.
  10. We gaan het vlees ingepakt in aluminiumfolie laten rusten als de 50 graden Celsius is behaald. Zo’n 10 minuten laten rusten kan genoeg zijn.
  11. In de rusttijd kunnen we de groene asperges grillen. Leg de groene asperges in een grillschaal en besprenkel ze met olijfolie. Strooi er naar smaak nog wat peper op. Rol ze zo af en toe om voor een gelijkmatige garing. Proef om zeker te zijn dat ze naar wens zijn. Wat zout toevoegen naar smaak.
  12. Als laatst gaan we met de diamanthaas, tomaatjes, asperges en krieltjes het bord opmaken. Laat de fantasie gaan om hier toe moois van te maken. De diverse kleuren van de verschillende ingrediënten en wat eerder gebruikte verse kruiden kunnen voor een mooi bord zorgen!

Alternative Text

Geschreven door:

Matthijs Kannekens

Het is mooi om culinaire grenzen op te zoeken en uit te proberen. De barbecue speelt hier een grote rol in. Het leukste is als dit kunt delen met anderen. Dit doe ik via recepten, proeverijen en demo’s .

Ingrediënten

  • Diamanthaas

  • Bol knoflook

  • Takjes rozemarijn

  • Takjes tijm

  • Krieltjes, voorgekookt

  • Olijfolie

  • Peper & zout