Het lamsrack, de ribben van het lam, is heerlijk om op je Big Green Egg te bereiden. Deze worden uitgesneden net achter de nek van het lam en bestaat uit 7 botjes. Het is belangrijk dat je lamsvlees pakt, dit is namelijk veel mooier qua smaak, meer subtiel, dan van een volwassen schaap. En wanneer we toch aan het selecteren zijn, pak dan vlees van lammeren uit Nieuw-Zeeland, dit is wat sterker qua smaak dan Nederlandse lammeren.

Het is wel een delicaat stukje vlees wat erg nauw komt met de bereiding, gaar je het te ver door wordt het snel taai. Kerntemperatuur is het allerbelangrijkste in dit recept! We zijn op zoek naar een krokante korst maar een volle rose binnenkant. De kerntemperatuur mag maximaal 55 graden zijn.

Het lekkerste resultaat bereik je door de marinade een dag van te voren aan te brengen.

  • Start de bereiding met het schoonmaken van de botjes boven de koteletten. Zie je een frenched rack, dan zijn de botjes vrijgemaakt. Je kunt het schoonmaken doen met een klein mesje of door een scherp stuk touw om het botje te doen en het vlees er dan in één keer af te trekken. Zit er nog een laag vet aan de bolle kant, snij die dan weg. Niet alles, want het vet geeft smaak en beschermd het vlees tijdens de bereiding. Aan de hollekant dien je het vliesje ook te verwijderen, maak een beginnetje met een mes en trek het vlies er vervolgens vanaf met een stukje keukenpapier voor de grip.
  • Snijd alle kruiden zeer fijn en meng ze met de peprub tot mooie rub. Smeer het lamsrack rondom licht in met olijfolie en breng de rub aan.  Laat 24 uur afgedekt marineren in de koeling.
  • Breng de Big Green Egg naar 140 graden indirect met conveggtor en het RVS rooster.
  • Leg de lamsrack op het rooster en laat de kerntemperatuur rustig oplopen tot maximaal 43 graden.
  • Haal het lamsrack eraf, conveggtor en RVs rooster eruit en leg het gietijzeren rooster in de EGG. Laat het gietijzer een paar minuten voorverwarmen en breng de EGG naar 220 graden.
  • Grill het lamsrack aan beide zijden kort tot een kerntemperatuur van 52 graden zodat er een krokant jasje ontstaat.
  • Pak het lamsrack in aluminum folie en laat het ongeveer 5 minuten rusten, de kerntemperatuur stijgt nog een paar graden.

Genieten maar!




 

Alternative Text

Geschreven door:

Joey Buys

Geniet van het leven, dáár hoort BBQ bij! In het BBQ Experience Center kan hij helemaal zijn ding doen neemt je graag mee in wat BBQ en Big Green Egg in het bijzonder te bieden heeft.

Ingrediënten

  • Heel lamsrack, Nieuw Zeeland

  • Peprub

  • Salie

  • Munt

  • Tijm

  • Rozemarijn

  • Olijfolie